Une forte culture de sécurité alimentaire permet d'établir des normes élevées en matière de processus alimentaires et sécuritaires. Elle aide les travailleurs à prévenir les dérapages qui peuvent affecter la sécurité, la qualité et la légalité des produits, et s'étend à la manière dont les employés perçoivent leur rôle et celui de leur organisation en matière de sécurité alimentaire. L'éducation et la formation aux exigences de sécurité alimentaire sont essentielles pour réduire les risques, et aident les employés à se conformer aux normes et à la réglementation. Tout échec peut déboucher sur des rappels de produits très coûteux.
Les avantages du maintien des normes de sécurité alimentaire
Quand tous les membres d'une organisation comprennent et acceptent l'aspect critique de leur rôle dans le maintien de la sécurité alimentaire, le risque d'une baisse de qualité diminue. Le temps et les efforts investis dans l'éducation, la formation, et la valorisation des employés à tous les niveaux se compensent par une diminution des rappels et des contaminations d'aliments.
L'établissement et le maintien d'une culture de sécurité alimentaire proactive et engagée peuvent être accomplis en suivant les étapes suivantes.
Comment établir une culture de sécurité alimentaire
1. Assurez-vous que les programmes de formation et d'éducation sont compris de tous. Parmi les tactiques pour bâtir une base de connaissances, évitez les barrières de langage en vous assurant que tout le monde comprend les éléments de jargon, organisez des formations de recyclage pour tout le monde, limitez les séances dans la durée, et planifiez les séances au début ou à la fin des périodes de travail.
2. Rappelez à tous que la sécurité alimentaire et la conformité aux règles peuvent sauver des vies. Durant les séances d'éducation, donnez des exemples de patients affectés par des maladies dont la transmission par les aliments aurait pu être évitée, et soulignez l'impact que cela a eu dans leurs vies. Rappelez ce qui peut se passer quand les processus et procédures ne sont pas respectés.
3. Documentez en détail les processus et procédures de conformité aux règles de sécurité alimentaire. La documentation des procédures peut aider les employés à demeurer alertes et à réduire les risques. L'accessibilité de listes de vérification adéquatement documentées peut aussi aider tout employé confus ou incertain envers une situation. Tous les documents doivent être soumis à un processus d'amélioration continue, et tout changement dans les procédures doit être communiqué à l'ensemble du personnel.
4. Rappelez aux employés que la sécurité alimentaire commence et se termine par eux-mêmes en tant qu'individus. Insufflez un sens de la responsabilité personnelle dans leur rôle envers la sécurité alimentaire. Valorisez la fierté envers le bon déroulement des opérations et la minimisation des risques pour la sécurité alimentaire. Mettez l'accent sur les avantages que l'on retire de la prévention.
5. Encouragez les actions correctives selon la maxime : « Si vous voyez quelque chose, dites-le ». Établissez un système de récompenses plutôt que de punitions en lien avec le signalement des problèmes. Félicitez les individus qui découvrent une faille dans un processus ou dans les opérations quotidiennes plutôt que de punir les employés qui font une erreur. Démontrez aux membres du personnel que la direction prend leurs préoccupations au sérieux et y remédie rapidement et entièrement afin d'éviter les rappels de produits.
6. Organisez des réunions de sécurité en milieu de travail dans le but de réviser les processus. Même si aucun incident n'est survenu récemment, organisez des réunions avec les employés pour éviter les erreurs en matière de sécurité alimentaire. Si des incidents ont eu lieu, même s'ils n'ont pas donné lieu à un rappel, passez en revue avec le personnel les façons d'éviter une répétition à l'avenir.
7. La direction doit agir et pas seulement parler. Assurez-vous que la direction reste consciente des enjeux qui affectent la sécurité alimentaire. Discutez avec le personnel de leurs défis et opportunités dans leur rôle de gardiens de la sécurité alimentaire. Rappelez aux employés l'importance d'une culture de sécurité alimentaire et son impact sur les consommateurs. Distribuez des sondages sur la sécurité alimentaire aux membres du personnel pour vous assurer qu'ils comprennent et adoptent les mesures de sécurité alimentaire pour protéger les produits.
