Listerien (L. monocytogenes) stellen eine ernsthafte Bedrohung für die globale Lebensmittelindustrie dar. Vor allem die jüngsten Ausbrüche von durch Lebensmittel übertragenen Listerien haben zu neun Todesfällen in ganz Europa und 208 Todesfällen in Südafrika geführt.
Angesichts der Bedrohung durch Listerien im Zusammenhang mit verzehrfertigen (RTE) Lebensmitteln, Entwürfe von Richtlinien wurden von der FDA veröffentlicht, die einen risikobasierten Ansatz zur Identifizierung und Kontrolle des Vorhandenseins schädlicher Bakterien wie L.monocytogenes beinhalten.
Listerienrisiken
Listeria ist in der Umwelt weit verbreitet. Bei einer Infektion mit dieser Art von Bakterien entwickeln Personen oft eine Krankheit, die als Listeriose bekannt ist. Gesunde Personen, die eine Listeriose entwickeln, können symptomfrei bleiben oder in einigen Fällen leichte grippeähnliche oder gastroenteritisähnliche Symptome entwickeln. Von größerer Bedeutung sind anfällige Personen mit einem geschwächten Immunsystem. Ein Krankenhausaufenthalt ist üblich, und bei schwangeren Frauen besteht die Gefahr, dass sich auch der Fötus ansteckt.
Europäischer Listeria-Rückruf 2018
Im Juli 2018 stellten mehrere große Supermarktketten in Europa die Lieferung von verzehrfertigen Produkten ein, da sie angeblich mit Listerien kontaminiert waren. Die Quelle des Ausbruchs soll ein Lebensmittelhersteller sein, der Tiefkühlgemüse aus einer Anlage in Ungarn lieferte. Nach weiteren Untersuchungen haben die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und die Europäisches Zentrum für die Prävention und die Kontrolle von Krankheiten identifizierte fünf EU-Mitgliedstaaten (Großbritannien, Österreich, Dänemark, Finnland und Schweden), die von Listeria-kontaminierten Lebensmitteln betroffen waren. Es wurde ferner geschätzt, dass zwischen Juni 2015 und Juli 2018 neun Personen an Listeriose starben und ungefähr 50 Fälle bestätigt wurden.
Der Ausbruch ist eine gute Erinnerung an die Bedeutung der Verbrauchersicherheit und daran, dass Führung eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung und Unterstützung einer Lebensmittelsicherheitskultur spielt. Für Lebensmittelbetriebe ist es unerlässlich, über einen effektiven Krisenmanagementplan zu verfügen, einschließlich eines Aktionsplans für die Überwachung, Überwachung und Kontrolle von Listerien innerhalb des Betriebs.
Unternehmen der Lebensmittelindustrie, die mit verzehrfertigen Lebensmitteln (RTE) zu tun haben, z. B. Salate, gekochtes Fleisch, geräucherter Fisch, Desserts, Sandwiches, Käse und Lebensmittel, die im Voraus gekocht werden, um kalt serviert zu werden, müssen einen Risikotyp festlegen Ansatz, um sicherzustellen, dass die an Verbraucher gelieferten Lebensmittel genusstauglich sind.
Wie man das Listeria-Risiko im Geschäftsbetrieb angeht
Lebensmittelunternehmen, die sich mit verzehrfertigen Lebensmitteln befassen, sollten die folgenden Aspekte ihrer Geschäftstätigkeit laufend berücksichtigen:
- Eingehende Materialien
Stellen Sie sicher, dass alle eingehenden Materialien frei von Verunreinigungen sind und von einem seriösen Lieferanten bezogen wurden.
- Standort, Design und Struktur der Einrichtung
Berücksichtigen Sie das Design und den Ablauf des Verarbeitungsvorgangs, um sicherzustellen, dass Lebensmittelprodukte kontaminationsfrei geliefert werden.
- Ausrüstungsdesign
Verstehen Sie die Art und den Standort von Ausrüstungsteilen während des gesamten Produktionsprozesses, da die Ausrüstung selbst zu Problemen bei der Kontrolle von Listerien in der Lebensmitteleinrichtung beitragen kann.
- Reinigung und Hygiene
Wenden Sie ein bewährtes Reinigungsprogramm an, um die potenzielle Bedrohung durch Listerien zu bekämpfen. Zu den Faktoren, die berücksichtigt werden müssen, gehören Mitarbeiterschulung, SOPs, chemische Mittel und Dokumentation der Reinigung gemäß vorab festgelegten Reinigungsplänen.
- Gerätewartung
Planen und dokumentieren Sie die Reinigung (einschließlich Nass- und Trockentechniken), Wartung und Reparatur aller Geräte.
- Personalhygiene
Alle Mitarbeiter, einschließlich Non-Food-Händler, darin schulen, gute persönliche Hygienepraktiken zu befolgen. Im Rahmen des Personalschulungsprogramms muss das Bewusstsein für Aktivitäten von Lebensmittelhändlern, die zum Vorhandensein von Listerien führen können, hervorgehoben werden. Dies ist besonders wichtig für Arbeitnehmer, die in Bereichen mit hohem Lebensmittelrisiko beschäftigt sind.
